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2024.12.18 更新

Table.35 映美子さんの乾燥に負けない、からだ想いレシピ

カサつく冬のうるおい参鶏湯風

12月になると、気候の寒さや忙しさなどでいつもより疲れがち。
さらにきちんとケアをしているつもりでも、肌の乾燥が気になってきます。
肌にうるおいを与えるには、まず肺の乾燥を防いで、皮膚を強くすることが有効。
肺をあたためることで働きをうながし、うるおいのある皮膚をつくります。
肺をあたためる効果がある食材は、生姜・にんにく・長ねぎで、
もち米には全身をあたためる効果が。
これらを上手く、おいしく摂り入れられるのが参鶏湯（サムゲタン）風の一品。
丸鶏ではなく手羽元を使うことで手軽に作ることができ、
木くらげによるうるおい効果も期待できます。

【材料】（4人前）
  • ◦鶏の手羽元500g
  • ◦もち米1合（炊いたもの）
  • ◦栗8個（市販の焼き栗で代用可）
  • ◦木くらげ6個（軽く洗う）
  • ◦にんにく3片（半分に切る）
  • ◦生姜（皮つきのまま薄くスライス）20g（1片）
  • ◦昆布1枚（10cm）
  • ◦長ねぎの青い部分2本分（切らずにそのまま）
  • ◦玉ねぎ1/2個（横半分に切り、さらに厚みのある横半分に切る）
  • ◦ごぼう1/2本（斜め切り）
  • ◦大根10cm（2cmいちょう切り）
  • ◦黒胡椒20粒（無ければ粗挽き小さじ1/2）
  • ◦塩大さじ1と1/2
  • ◦水1.5リットル（目安）
  • ※あれば、クコの実やナツメもおすすめ。
【作り方】
  1. ❶ 鍋に栗・木くらげ・にんにく・生姜・昆布・長ねぎ・玉ねぎ・ごぼう・大根・黒胡椒・鶏の手羽元を入れる。
  2. ❷ 具材にかぶる程度の水を加える。
  3. ❸ 強火にかけて煮立ったら、弱めの中火にしてアクと脂を除きながら1時間煮る。煮汁から鶏肉がはみ出ないように、途中差し水をする。（煮汁から出ていると肉がパサつくので注意）
  4. ❹ 出汁がしっかりと出て鶏肉がやわらかくなったら、塩を加えて味をととのえる。
  5. ❺ 炊いたもち米は、最初から入れると煮汁を吸うため、食べる直前に加えてひと煮立ちさせるか、小鉢にもち米を入れて具材と一緒に食べてもOK。

フードセラピスト石光 映美子

東洋医学陰陽五行を軸に、空間と食・大切な人に贈る食を提供するフードセラピストとして活動。「earthday いのちの森」明治神宮の食プロデュースを行うなど、さまざまな方面で活躍中。

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