「土用の丑の日」にはうなぎを食べる習慣がありますが、
この「土用」は年に4回、各12日間続き、季節の変わり目を表します。
7月中旬からの夏の土用は、秋に向けて準備をする期間。
この時期は、夏の湿気対策と秋の乾燥への備えの両方が大切です。
夏の湿気対策には発酵食、中でも味噌がおすすめです。
味噌の主原料である大豆は利尿作用があり、疲労回復やむくみの改善が期待でき、
さらに、味噌の麹の発酵により身体の水分バランスを整え、体内のめぐりをサポート。
秋の乾燥対策には、粘膜や肺を潤す働きをもつ長芋を。
長芋は加熱すると一部の栄養素が失われるので、生食でいただきます。
実は、かつお節も発酵食。できるだけ花かつおからだしをとり、
夏の身体に必要な栄養をたっぷり取り込みましょう。

【材料】

［かつおだし（仕上がり800cc）］

• ◦花かつお30g
  （かつおパックの場合 12g×10パック）
• ◦水1ℓ

［味噌汁の材料（4杯分）］

• ◦かつおだし800cc
• ◦しめじ100g（1/2パック）
• ◦舞茸50g（1/2パック）
• ◦長ネギ25g（斜めにスライス）
• ◦豆乳300cc
• ◦大豆米麹味噌60g
• ◦長芋100g（粗めのおろし器でおろす、または粗めに刻む）

［薬味（お好みで）］

• ◦柚子こしょう
• ◦長ネギ（みじん切り）

【かつおだしのとり方】

1. ❶ 沸騰した湯に花かつおを入れる。
2. ❷ 弱火にして、２分したら火を消す。
3. ❸ ざるに布またはキッチンペーパーを敷いて花かつおを濾す。
   ※絞るとえぐみが出るので注意してください。

【味噌汁の作り方】

1. ❶ 鍋を火にかけ、かつおだし、しめじ、舞茸、長ネギを入れ沸騰してから５分程度煮込む。
2. ❷ 豆乳、味噌を加え再沸騰してから火を止める。
3. ❸ 椀に盛り、長芋と薬味を加えてできあがり。

【ワンポイント】

かつお節のパックでも手軽にだしをとることができます。濾したかつお節は乾煎りして砂糖と醤油で味付けすると、ご飯のお供に。