私は料理を提供するにあたって、ずっと大事にしてきたことがあります。
それは、人間は自然の中に身を置いている存在であり生きる上では移り変わる季節を楽しむことがとても大切だと。
季節を身体で感じられることのひとつが「食べる」こと。
食を通じて季節を味わい、身体の「実」にしてもらえる料理を大切な人に届けたい、ずっとそう思っていました。

そんなとき、知人が私の料理を食べてこう言ってくれたのです。
「映美ちゃんの料理って、セラピーみたいだね」って。
疲れている人、落ち込んでいる人、いろいろな状況にある人に、食べて笑顔になってもらえるように、何かのチカラになれるようにと思いを込めて「フードセラピスト」として活動させてもらっています。

はい、陰陽五行説は中国で生まれた思想で、日本でも暦や干支、占いなどいろいろな形で発展してきました。
料理において、春は青で酸味、夏は赤で苦味、土用（夏）は黄で甘味、秋は白で辛味、冬は黒で塩辛い味という5つの季節ごとに色と味わいを組み合わせた「五味五色」に基づいた料理を季節や気分に応じて取り入れることが健康づくりに効果的だと考えられています。

たとえば暑い季節に、身体が熱っぽく火照る、眠れないという症状になる方が多いと思いますが、そういう方には五味五色に基づいて熱を取る働きのある食材を取り入れます。また、雨が続いて湿気の高いときには、体内水分をコントロールできる食材を選びます。これが料理を考えるときの基本ですね。
このOVEで毎日ランチメニューを提供していますが、「今日はこんな天候なのでこの食材を使って、こんな味付けにしています」とできるだけお伝えして、納得して食事を味わっていただけるようにしています。
レトルト食品はいつも一定の味わいを楽しめますが、私の料理は毎日味覚を変え、「そのときに一番」の味わいを追求するのがモットー。
それが他の料理人の方との違いなのかもしれません。

わかりました。何がいいかなといろいろ考えたのですが、やはり暑い時期ですからね。運動後に暑さを払うものと夏バテ対策用に2品作りますね。おまけにジュースも足そうかな。
ではまず「豚肉のソテーパイナップル甘酢ソース」からはじめます。

ここのところ参加させてもらっているのが、子ども向けのサマーキャンプです。
子どもたちと一緒に地方に行って、地元のお年寄りの方に貝殻でつくったものをプレゼントしたり、肩もみをさせてもらったり...。
私からは料理を子どもたちに教えて、お年寄りの方々と一緒にお食事を楽しんでいます。
できるだけ地元の食材を使って、ちょっと珍しいスパイスやハーブを組み合わせ、新鮮さのある料理に仕上げるよう意識しています。
地元の子どもたちにも「こんなに美味しいものがある」「こんなに素晴らしい場所に住んでいる」ということを再発見してもらうことが多く、とてもやりがいを感じますね。

このサマーキャンプに以前参加したお子さんが成長して、「調理の専門学校に入りました」と最近連絡をもらったのです。
あのときの体験が忘れられなくて、この道を選んでくれたそうです。
料理人冥利につきますね。「いつか一緒に仕事ができるといいね」と話していたところなんですよ。

そうです。パイナップルと豚肉の組み合わせは消化吸収を高めてくれる働きがあります。
豚肉は果実と相性のいい食材で、特にビタミンB1が豊富。
だから疲労回復にいいんですよ。
できました。さあどうぞ。